Ihr habt ein sehr schönes Gericht und wisst nicht, wie ihr eine Sauce machen sollt? Diese Methode wird euch helfen. Viele Köche werden diese Technik erwähnen, aber die Zahl der Köche, die sie richtig anwenden, ist leider sehr gering. Und sie zeigen natürlich nicht, wie sie es machen.

Also, versammelt euch, und ich gebe euch das Geheimnis.

Wenn ihr in einer heißen Pfanne rotes Fleisch, Geflügel oder Fisch anbratet, werdet ihr sehen, dass diese Lebensmittel ihren eigenen Saft abgeben. (Achtet darauf, dass ich heiße Pfanne sage. Es gibt immer noch Leute, die etwas in die Pfanne werfen, bevor sie sie erhitzen.) Diese Lebensmittel geben nicht nur ihren Saft ab, sondern haften auch mit kleinen Teilen an der Pfanne. Als türkisches Volk haben wir eine Abneigung gegen diese angebrannten Reste am Boden des Topfes, weshalb wir Teflon- und Granitpfannen benutzen. Deshalb wissen wir auch nicht, was deglazieren bedeutet. Aber lassen wir das, wir wollten doch über die Reste am Pfannenboden sprechen.

Lassen Sie uns ein Beispiel nehmen. Sagen wir, ihr wollt Saç Kebab in der Pfanne machen. Ihr werft das Fleisch in die Pfanne, und kleine Stücke haften am Boden. Vielleicht habt ihr das absichtlich gemacht, oder es ist unbeabsichtigt passiert, und jetzt wollt ihr diese Gelegenheit nutzen, um eine Sauce zu machen. In diesem Fall müsst ihr einfach doppelt so viel Flüssigkeit wie die gewünschte Menge Sauce in die Pfanne geben, entweder Wasser oder Wein.

(Übrigens, der Wein, den ihr hinzufügt, hängt von dem Lebensmittel in der Pfanne ab. Die goldene Regel ist: Rotwein für rotes Fleisch, Weißwein für Geflügel.)

Nachdem ihr die Flüssigkeit hinzugefügt habt, dreht ihr die Hitze auf.

Wenn ihr die Hitze erhöht, werdet ihr die brodelnde Flüssigkeit (Wein oder Wasser) sehen. Jetzt nehmt ihr einen Löffel oder Spatel und kratzt die karamellisierten, angebrannten Partikel vom Boden der Pfanne ab.

Ihr werdet sehen, dass die Partikel, die ihr abgekratzt habt, in der brodelnden Flüssigkeit aufgelöst werden. Setzt diesen Vorgang fort, bis die Flüssigkeit um die Hälfte verdampft ist, und rührt dabei ständig.

Jetzt kommt der wichtigste Teil. Probiert die reduzierte Flüssigkeit. Für einige kann die Sauce zu schwer sein, für andere zu mild. Hier gibt es verschiedene Optionen. Was ihr hier tut, hängt von eurem persönlichen Geschmack ab. Meine Empfehlungen sind wie folgt:

Gebt frische Kräuter in die reduzierte Sauce und lasst sie noch etwas kochen.

Gebt klassische Gewürze (Pfeffer und Oregano) in die reduzierte Sauce und serviert sie direkt (damit meine ich, die Sauce auf das Hauptgericht zu gießen).

Gebt etwas Butter in die reduzierte Sauce und rührt sie ein, ohne sie nach der Butter noch zu kochen.

Fügt rohe Sahne zur reduzierten Sauce hinzu und serviert sie.

Jetzt wisst ihr, was deglazieren bedeutet. Wenn ihr euch an die Regeln haltet, wird es sehr lecker. Natürlich gibt es auch viele, die es vermasseln. Diese Augen haben Leute gesehen, die versuchten, den Boden eines angebrannten Reistopfs mit Leitungswasser zu deglazieren. Aber gut, wann immer ihr den Boden eines Topfes anbrennt, könnt ihr diese Methode anbringen und euch aus der Affäre ziehen. Ihr habt Glück...