Es wird denen, die es nicht essen, als #vegan oder #vegetarisch bezeichnet. Im Allgemeinen handelt es sich um essbare tierische Gewebe, die aus gesunden, ausgewachsenen Tieren (Groß- und Kleinvieh, Geflügel) unter technischer Berücksichtigung gewonnen werden.

Wissenschaftlich betrachtet handelt es sich um tierische Nahrungsmittel, die überwiegend aus Muskelgewebe bestehen und zusätzlich Fett-, Bindegewebe-, Knochen-, Blut- und Nervengewebe enthalten.

Es wird in vier Kategorien unterteilt:

Rotes Fleisch (hauptsächlich #Rind, #Schaf, weniger häufig #Kamel, #Lama, #Kaninchen)

Geflügelfleisch (#Huhn, #Gans, #Ente, #Pute und #Taube)

Fischprodukte (Fischfleisch sowie essbare tierische #Gewebe von #Muscheln, #Hummer, #Tintenfisch und anderen Wasserlebewesen)

Wildfleisch

Im Durchschnitt besteht das #Karcasse eines Rindes zu 60 % aus Muskeln, 26 % aus Fett, 13 % aus Knochen und 1 % aus Kohlenhydraten. Der Fleischanteil besteht zu 60 % aus Wasser, 18 % aus Eiweiß, 21 % aus Fett und 1 % aus Asche (anorganische Substanzen). Hochwertiges Fleisch zeigt eine gute Marmorierung.

100 g hochwertiges Rindfleisch liefern 266 kcal.